（新春走基层）博物馆里的传承人：寻着文献复原千年孔府糕点

　　 中新网 山东曲阜2月4日电 题：博物馆里的传承人：寻着文献复原千年孔府糕点

　　记者 赵晓

　　龙年春节长假将至，“博物馆游”渐热，曲阜孔府糕点制作技艺非遗传承人周传梅迎来在孔子博物馆“忙年”的第五个年头。在周师傅的指导下，动手制作几款有“儿时味道”的孔府糕点，成为市民和游客到博物馆过大年的“保留节目”。

周传梅将制作好的糕点送进烤箱。赵晓 摄

　　揉面、包馅、收边、捏花、摆盘，周传梅动作娴熟。和多少面、放多少油、包多少馅，她心中有一把尺，不靠任何称量工具，做出的梅花酥大小相等，连褶皱、花纹都近乎相同，花瓣栩栩如生，仿佛刚刚盛开。

　　自16岁与孔府糕点“打交道”至今，周传梅从业近50载，先后在曲阜市食品厂、孔府饭店等地担任糕点师。但对她而言，最喜欢的工作当属在孔子博物馆守正“出新”，寻着《孔府档案》复原开发孔府糕点。

周传梅向记者展示她制作的点心。赵晓 摄

　　“从端午艾草糕到中秋各式月饼，再到春节常吃的梅花酥、如意花，我创新改良了五六十个品种。”周传梅向记者介绍说，作为孔子故里曲阜的传统名点，孔府糕点有上千年历史，经世代相传形成别具一格的风味。很多工艺技法记录在《孔府档案》中。

　　通过查阅文献资料，周传梅近几年复原了青梅、青杏、山楂丁等古代常用的糕点原料。“孔府的内眷是来自各地的大家闺秀，她们从娘家带着庖官嫁到孔府，孔府糕点也因此集百家之长。”

　　在博物馆做糕点，让周传梅有了更多空间和自由去研究和创作新品。“古书里形容配料计量常用‘少许’，‘少许’是放多少？这要反复试验。每次涨一点，直到味道和口感均佳。”

　　在山药、板栗、苹果等馅料中加点山楂、蜂蜜丰富口味，在椒盐中放些香椿芽提香，这些都是周传梅在《孔府档案》里学到的“窍门”。

　　春做杏花酥、桃花酥，夏吃绿豆糕、荷花酥，秋制月饼、菊花酥，冬食山药糕、板栗饼……周传梅每个季节变着花样更新博物馆里的新鲜糕点。

图为周传梅制作的小寿桃。赵晓 摄 图为周传梅制作的各式枣泥馅点心。赵晓 摄

　　“孔府糕点讲究时令性，根据季节变化调整造型和用料，同时注重鲜度，现烤现吃，使用真材实料，不放任何色素、香精、防腐剂等食品添加剂。”周传梅称，这也是她数十年如一日坚持的原则。

　　“现烤现卖，免费品尝。”每当有游客走到周传梅的摊位前，她都热情相邀尝一尝刚出炉的点心。从牙牙学语的孩童到苍颜白发的老者，都是她的忠实“粉丝”。

　　“很多外国人到孔子博物馆参观，也会被孔府糕点的精致造型所吸引，品尝后对其味道赞不绝口，甚至现场找我‘取经’，学习制作方法。”周传梅说，孔府糕点不仅是孔子故里的一道美食，更是一扇对外展示山东乃至中国美食文化的窗口，必须用真诚、良心维护好口碑。

　　在周传梅看来，“花开自有蜜蜂来”，以前做糕点是为养家糊口，现在则是把它视为一种艺术来追求，将灵魂倾注其中。2024年，她盼望收徒，将一身技艺倾囊相授。(完)

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