来自高寒之地的抗寒攻略,请查收

发布时间:2024-12-05 18:35:16 来源: sp20241205

这个冬天,

冰雪旅游“火出了圈”,

谁也阻止不了人们一窝蜂地冲向哈尔滨,

去感受冰雪大世界的美丽“冻人”。

“霸总”宠客虽然温暖人心,

但零下二十度的天气可是实实在在!

一波一波的冷空气奔袭而来,

秋衣、秋裤已抵挡不住肆虐的寒潮,

取暖器、暖手宝也只能局部温暖,

电热毯虽然能360度均匀受热,

但被窝以外的地方都是冰箱。

青海西宁迎来2023年立冬后首场降雪。马铭言 摄

青海,

屹立于地球“第三极”的高寒之地,

一年中不是在冬季就是大约在冬季,

老祖宗们用千百年的经验,

给出抗寒的正确答案,

那就是——美食。

老八盘。 网友“枫子” 摄

捧在手里 暖在心里

寒潮袭来,捧一杯暖暖的奶茶,

温暖手心,驱散寒冷。

但奶茶高糖不可贪杯,

此时,来自青藏高原的咸奶茶,

则是一个好选择。

来一碗咸奶茶。何倩楠 摄

茯茶、牛奶、青盐是固定搭配,

可与红枣、花椒、生姜、等自由组合,

青海人还喜在奶茶中加入荆芥、薄荷等物,

最后熬制成的奶茶,

茶味甘醇,奶香浓郁,

有营养又温暖。

制作咸奶茶。何倩楠 摄

如果来青海人家里做客,

首先就会有一杯滚烫的熬茶端到面前。

早起先喝一杯熬茶,

也是很多青海人根深蒂固的习惯。

藏式土灶上熬茶。胡金喜 摄

而熬(读nao)茶,

就是咸奶茶的未加奶的样子。

熬奶茶。李霞 摄

对很多人来说,

在茶中加入食盐或调料,

似乎是不可思议的事情,

但这种饮茶方法,

却是一辈辈流传下来的。

来一杯熬茶驱散寒冷。何倩楠 摄

熬茶不但是一道茶,

也是一副良药。

对喜食牛羊肉青海人来说,

有解油腻、助消化的功效。

熬茶。何倩楠 摄

寒冷时节,

深红色的茶汤在炉火上慢熬,

升腾起的茶水汽使屋里暖意融融。

让你的从内到外,

从心到胃都温暖!

最暖是那一碗面

面条出现在餐桌上已有千年历史,

天寒地冻时来一碗面,

驱寒保暖,最能解忧。

原汤解原食。何倩楠 摄

2002年11月,

在青海喇家遗址,

一碗“打翻”四千年的面重见天日。

多年来青海也凭借深厚历史底蕴,

面食种类繁多,

味道变化无穷。

爆椒牛肉面。马春香 摄

土生土长的青海人,

很少吃机器做的面,

面的筋道和韧性全靠和面手艺。

和面、醒面,

条状面剂一根一根搓圆拉细,

入锅煮熟。

拉拉面。陈奇峰 摄

蔬菜切丁,与肉一起翻炒后加汤煮软,

浇一勺在煮熟的拉面上即为臊子面;

手工炸酱面。赵凛松 摄

用牛羊肉、青红椒、菜瓜、粉条炒菜,

再与面条一起爆炒,

就能得到一锅炒拉面;

牛肉拉面。网友“枫子” 摄

翻炒时,

将面条断成形似炮仗的短面条,

便又是一道命名别致的炮仗面;

炮仗面。 海清亮 摄

若将面剂压扁拉长,

后揪成指甲大方块,

煮熟后即为面片。

揪面片。陈奇峰 摄

下点青菜,

炝点葱花,

就能得到一碗清汤面片;

清汤面片。马春香 摄

或是与牛肉羊肉时蔬爆炒,

又能收获一碗炒面片;

炒面片。陈奇峰 摄

将面片揪到牛羊肉汤之中,

盛一碗喷喷香的肉汤面片

……

肉汤面片。马春香 摄

爽滑筋道,

浓郁咸香,

温暖质朴,

都在碗中滚烫交融,

香气四溢。

“炫”一碗面。网友“枫子” 摄

还有很多的面食,

因工序不同而别名,

因形状不一而叫法各异,

寸寸面,旗花面,破布衫,扽杂皮,猫耳朵,搓鱼

……

和面。何倩楠 摄

它们或汤或炒,

有抻有擀,

可烩一大锅,也可拌一小碗。

一口汤,一口面,

大冷天,

就这一碗面最能解忧。

手工拉面。马春香 摄

只有火锅,能打败“降温”

寒风凛冽的天气里,

最适合围在一起吃火锅。

川渝火锅、潮汕牛肉火锅、北京铜锅涮肉……

或者是尝一尝青海土火锅。

青海土火锅。陈奇峰 摄

羊肉汤与酸菜碰撞成锅底,

火锅上桌时,

卤五花、炸带鱼、炸丸子、牛肉、炸豆腐、炸土豆等熟制食材已经在锅内整齐码好。

上锅。陈奇峰 摄

经过煎炸或炖煮,

肉食已经去掉肥腻,

搭配粉条、蘑菇、豆腐、木耳、海带,

撒点青红椒丝做点缀,

汤色清亮,

滋味醇厚。

土火锅配菜。陈奇峰 摄

生火加炭,

沸腾的铜锅蒸腾起热气和香味,

喝汤吃肉,

慢慢享受着土火锅的美味,

人与人之间的情感也随之不断升温。

欢聚一堂。陈奇峰 摄

万物皆可炕

“炕”,北方用砖、坯等砌成的睡觉的台,

下方有洞,可烧火取暖。

“炕”,也是一种青海特有的烹饪方式!

炕。王斌田 摄

炕的独到之处,

在于烹饪时使用的器皿——铝锅,

厚厚的铝锅与食材发生奇妙的反应,

同种食材和调料,

炕出来便是不同感受。

炕锅美食。马春香 摄

其中最受大家青睐的便是炕锅羊肉,

土豆、手擀粉、洋葱、玉米……

搭配生羊排或熟羊肉,

放入铝锅小火慢炕。

炕锅羊肉。网友“鸢尾” 摄

蔬菜和肉吸收彼此的味道,

香气在“滋滋”声中四散开来,

羊肉被炕得金黄油亮,

一口焦脆,肥而不腻,

一抿脱骨,口感鲜嫩,

再吃上一口吸饱油脂、沾满调料的配菜,

满口孜香,十分过瘾!

炕锅鸡肉。何倩楠 摄

厚铝锅慢慢散热冷却,

香味和热气沁满整个屋子。

炕锅羊肉。陈奇峰 摄

没有一个青海人会不爱炕锅洋芋,

炕出来的洋芋沙甜香嫩。

热烘烘的捧一个,

一口下去吃得呲牙裂嘴。

炕锅洋芋。陈永婷 摄

而在青海,

万物皆可炕!

炕锅土豆加粉条。何倩楠 摄

猪肉、牛肉、鸡肉

……

炕过得肉外焦里嫩,

土豆、红薯、胡萝卜

……

炕过得蔬菜软糯鲜香!

炕锅。马春香 摄

雪花绽放的夜里,

约三五好友,

盘腿坐在热炕上,

端上一炕锅,

推杯换盏笑语喧哗,

连呼吸的是温暖的。

来聚会吧!马春香 摄

煮一碗,和寒冷说再见

天气太冷,

就总想喝点儿热汤。

出锅。网友“枫子” 摄

煮一碗热气腾腾的熬(读nao)饭,

羊肉熬汤底,

搭配白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等,

煮开便可食用。

一碗下去和寒冷说拜拜;

羊肉“熬(nao)饭”。 网友“枫子” 摄

煮一碗羊/牛肉粉汤,

汤底依然是用羊/牛肉、羊/牛骨精心熬制而成,

平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜,

撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀,

美味的羊肉汤、丝滑的粉丝,

看着都已经是享受了;

牛肉粉汤。网友“一蟹君” 摄

煮一碗羊杂汤,

用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口,

加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂,

撒上蒜苗、香菜,

满满当当一大碗。

此时,再来一块饼子,

就着汤一起吃,

那叫一个满足!

羊杂汤。网友“枫子” 摄

煮一碗醪糟汤,

煮沸后的醪糟,褪去酒味,

徒留下绵柔的酸和甘冽的甜,

在唇齿间留香。

醪糟汤。网友“枫子”摄

醪糟中加入牛奶,鸡蛋后,

得一碗牛奶鸡蛋醪糟,

打散的鸡蛋在碗里开着花,

嫩白的牛奶汤底,

上面撒了黑芝麻、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干等,

不但好喝还赏心悦目。

制作牛奶鸡蛋醪糟和配料枸杞。网友“一蟹君” 摄

抿一口,

吧咂吧咂嘴,

热乎乎,甜蜜蜜,暖洋洋。

牛奶鸡蛋醪糟汤。网友“一蟹君”摄

只有从内到外、从心到胃都温暖,

才能真正增加你的抗寒能力。

今天小编就为大家介绍这几款,

能够抵御寒冷的高原美食,

欢迎大家留下自己家乡的抗寒攻略来战!

  作者:何倩楠

  ( 中新社 微信公众号)

【编辑:钱姣姣】